Recettes

Habitas de vigilia con bacalao

DIFFICULTÉ

Expert

INGRÉDIENTS Pour 4 personnes

400 gr de habitas
1 diente de ajo.
Perejil picado
1 cebolleta
1 puerro blanco
1 zanahoria
200 gr de bacalao desalado
2 cucharadas de aceite de oliva
1 trozo de pimiento verde crudo.

DÉVELOPPEMENT

Escurrimos las habitas del aceite en el que están confitadas y lo reservamos.
Además, picaremos la cebolleta, el blanco de puerro, el pimiento verde y la zanahoria muy finamente picadas.
Rehogamos las verduras en una sartén con aceite de oliva hasta que estén totalmente pochadas.
A continuación, subimos el fuego y saltemos las habitas en la mezcla. El dulzor de las verduras, suavizará las habitas logrando un sabor equilibrado.
En el aceite de las habitas previamente hemos reservado, cocinaremos levemente el bacalao cortado en trozos regulares aproximadamente durante 1 minuto del lado de la piel.
Emplatamos las habitas en un plato sopero, y colocamos el bacalao sobre ellas. Rematar con el perejil picado en el último momento, para que conserve todo su aroma.

TRICK

Para evitar que el plato resulte más graso de lo necesario, es conveniente escurrir muy bien las habitas al abrir el bote. Además, al emplatar el bacalao sobre las habitas trataremos de verter el aceite justo como para aromatizar