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LE CHAMP
Il n'y a pas de plus grand secret pour obtenir une bonne conserve que de travailler dès le début au champ une excellente matière première. La Catedral de Navarra cultive ses produits près de ses installations, connaît les agriculteurs avec qui elle travaille et procède à un contrôle rigoureux de chacune des étapes au cours desquelles leurs légumes poussent.
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LA RÉCOLTE
Les produits de La Catedral de Navarra sont toujours de saison, car c'est le cycle naturel des plantes qui donne les meilleurs résultats en termes de saveur, d'arôme et de texture. Tous les légumes qui portent l'étiquette LC ont été récoltés à la main et à leur degré optimal de maturation.
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L'ÉLABORATION
Rigueur dans la qualité et soin dans la manipulation. Les légumes de La Catedral sont emballés manuellement en suivant les contrôles sanitaires et de dégustation les plus rigoureux. Tout le travail est organisé de sorte que quelques heures à peine suffisent entre la récolte et l'emballage. De plus, le processus auquel est soumis chaque produit est conçu pour éviter qu'il ne perde ses arômes de fraîcheur. Ainsi, les asperges sont blanchies avec la peau afin que celle-ci agisse comme barrière protectrice de toutes ses propriétés, ou les poivrons sont manipulés sans toucher l'eau afin qu'ils préservent l'intensité du Piquillo fraîchement grillé.